![](img/200701/soba04.jpg) |
![そば打ち工程 粉あわせ](img/200701/ph/001.jpg)
粉あわせ→ |
![そば打ち工程 粉あわせ](img/200701/ph/002.jpg)
粉あわせ→ |
![そば打ち工程 水まわし](img/200701/ph/003.jpg)
水まわし→ |
![そば打ち工程 水まわし](img/200701/ph/004.jpg)
水まわし→ |
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@粉合わせ:ソバ粉と小麦粉、水を混ぜます。 |
A水まわし:ソバの匂いがしっとりするまで混ぜます。粉と水全体がよく混ざるようにします。
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![そば打ち工程 仮練り](img/200701/ph/005.jpg)
仮練り→ |
![そば打ち工程 仮練り](img/200701/ph/006.jpg)
仮練り→ |
![そば打ち工程 本練り](img/200701/ph/007.jpg)
本練り→ |
![そば打ち工程 本練り](img/200701/ph/008.jpg)
本練り→ |
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B仮練り:ソバを練りはじめます。ギュッと押しながら丸い形に整えます。 |
C本練り:外側から内側にソバをこねて、体重をかけて200回ほど、しっとりするまで練ります。
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![そば打ち工程 菊練り](img/200701/ph/009.jpg)
菊練り→ |
![そば打ち工程 菊練り](img/200701/ph/010.jpg)
菊練り→ |
![そば打ち工程 丸のし](img/200701/ph/011.jpg)
丸のし→ |
![そば打ち工程 丸のし](img/200701/ph/012.jpg)
丸のし→ |
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D菊練り:押しつぶす前の準備段階として、くるくる回しながら円錐形にします。 |
E丸のし:円錐形からピザぐらい(直径 約30 cm)の大きさまで麺棒を使って均一に伸ばします。
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![そば打ち工程 角出し](img/200701/ph/013.jpg)
角出し→ |
![そば打ち工程 角出し](img/200701/ph/014.jpg)
角出し→ |
![そば打ち工程 仮のし](img/200701/ph/015.jpg)
仮のし→ |
![そば打ち工程 仮のし](img/200701/ph/016.jpg)
仮のし→ |
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F角出し:麺棒に巻いて角を出します。5 mmくらいの厚さになるまで伸ばします。 |
G仮のし:3mmくらいの厚さになるまで体重をかけて伸ばしていきます。
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![そば打ち工程 本のし](img/200701/ph/017.jpg)
本のし→ |
![そば打ち工程 本のし](img/200701/ph/018.jpg)
本のし→ |
![そば打ち工程 折り](img/200701/ph/019.jpg)
折り→ |
![そば打ち工程 折り](img/200701/ph/020.jpg)
折り→ |
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H本のし:薄くなってきた生地が破けないように丁寧に伸ばし、1.5mmぐらいの厚さにします。 |
I折り:包丁の幅に合わせて、折りたたんで四角にします。
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![そば打ち工程 切り](img/200701/ph/021.jpg)
切り→ |
![そば打ち工程 切り](img/200701/ph/022.jpg)
切り→ |
![そば打ち工程 完成](img/200701/ph/023.jpg)
完成→ |
![そば打ち工程 試食](img/200701/ph/024.jpg)
試食→ |
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J切り:まな板の上にソバ粉を敷き、その上で切ります。押すような感じで切ります。 |
K試食:いよいよ完成しました。さあ、待ちに待った試食です。ソバの切れ端は、油で揚げてお菓子になります。天ぷらやおでんも一緒にいただいて、一同大満足でした。 |